Il microbioma di Ötzi: lieviti vivi dopo 5.300 anni
Uno studio su Microbiome ricostruisce il microbioma di Ötzi: batteri intestinali del Calcolitico e lieviti psicrofili ancora vitali, con implicazioni...
Primo piano
Carlo Petrini è morto: il fondatore di Slow Food aveva 76 anni
Addio a Carlo "Carlin" Petrini, il padre del cibo come atto politico e culturale. Esistono momenti nella storia in cui...
Il CNR ha prodotto un pane senza glutine che nasce dal grano
Un nuovo studio del CNR-ISA di Avellino dimostra che la transamidazione enzimatica con transglutaminasi microbica produce pane di frumento con...