Non tutti i ristoranti a Roma fanno una buona carbonara: solo qui trovi quella della tradizione | È la migliore e la più saporita
Illustrazione di una carbonara (Canva FOTO) - sciencecue.it
La carbonara è squisita, ma non tutti i ristoranti la preparano allo stesso modo. Solo in alcuni di essi è insuperabile!
La carbonara è uno dei piatti simbolo della cucina italiana, in particolare romana. Nonostante le tante varianti, la ricetta tradizionale è semplice: pasta, guanciale, uova, pecorino romano e pepe nero.
L’origine è dibattuta: c’è chi la lega ai carbonai dell’Appennino, chi alla Seconda guerra mondiale, quando gli americani portarono bacon e uova in Italia. Di certo, la carbonara come la conosciamo oggi è una sintesi perfetta di sapori e tecnica.
Il segreto sta nell’equilibrio: il guanciale va rosolato fino a essere croccante, le uova non devono strapazzarsi, e il pecorino va dosato con attenzione. Nessuna panna, aglio o cipolla: la carbonara vera non ne ha bisogno.
Oggi è un’icona globale, ma anche una vittima di infinite reinterpretazioni. Difenderne l’autenticità è quasi una missione per molti italiani, a dimostrazione di quanto il cibo possa diventare identità.
Il mito della carbonara
A Roma, trovare una carbonara fatta come si deve è quasi una missione. E non perché manchino i posti dove ordinarla, anzi. Ce ne sono migliaia. Il problema è che, quando si parla di carbonara, ogni romano (e ormai anche ogni turista) ha una sua idea precisa di come dovrebbe essere: cremosa ma non liquida, saporita ma non salata, guanciale croccante ma non secco, uovo sì ma senza “frittata”.
Eppure, nella giungla delle trattorie romane, districarsi non è semplice. I portali come Tripadvisor offrono oltre 2.000 risultati solo cercando “carbonara” a Roma. Una follia, se ci si pensa. Il consiglio migliore, alla fine, è questo: non fermarsi solo alle apparenze o alla posizione in classifica. Alcuni dei posti più sorprendenti si trovano lontano dai circuiti turistici e non hanno nemmeno un’insegna appariscente.
Dove trovare la migliore
Tra i nomi che saltano fuori più spesso quando si parla di carbonara top a Roma, spiccano alcuni locali diventati ormai tappa obbligata. Uno è Cantina & Cucina, in via del Governo Vecchio 87, a due passi da Piazza Navona. Classificato all’85º posto su 12.775 ristoranti romani su Tripadvisor, vanta oltre 18.000 recensioni e un punteggio altissimo (4,7 su 5). Il menu offre piatti della tradizione, opzioni vegetariane, vegane e senza glutine, e un’atmosfera calda e accogliente che mette subito a proprio agio.
Altro indirizzo interessante è Pagnottella’s, in via Renato Massa 9, zona Acilia Nord. Non è centralissimo, ma merita il viaggio, soprattutto per chi ama i primi piatti ben eseguiti. Tra le voci più gettonate del menu c’è la loro cacio e pepe con fiori di zucca, ma anche la carbonara regge benissimo il confronto. Il locale ha ottenuto il riconoscimento Travellers’ Choice 2024, e accetta pagamenti digitali e cani al seguito — un dettaglio non da poco per chi viaggia con animali.
Per chi preferisce una sosta veloce, ma senza rinunciare alla qualità, c’è Tonnarello, soprattutto per chi vuole abbracciare la tradizione e…un bel piatto di carbonara! Si trova a Trastevere ed è sempre aperto dalle 11:00 alle 23:00. Provare per credere.